Les trufficulteurs de l’Isère avaient choisi Saint-Antoine-l’Abbaye (voir nos articles précédents) pour fêter le 20e anniversaire de leur syndicat. Le public était au rendez-vous, tout au long de cette journée particulièrement ensoleillée, mais la séance de dégustation, en matinée, a sans doute obtenu le plus gros succès, comme le confirme le jeune homme qui était aux fourneaux: “Dès 9h30, il y avait affluence autour du stand et il a fallu mettre les bouchées doubles”. Il est vrai que ce genre de petit déjeuner ne se présente pas tous les jours. Il fallait donc venir tôt pour espérer goûter à ces tartines de pain grillé délicatement beurré de quelques grammes de truffe noire de l’Isère et de saint-marcellin, à ces choux truffés, brouillades et autres bonheurs gustatifs.

Toute la journée, le seul stand où l’on pouvait acheter des truffes a été pris d’assaut

La démonstration de cavage avec un chien truffier a été également l’un des moments forts de cette manifestation. La récolte de truffe exige un bon coéquipier, qui ait du flair. Aucun chien ne possède naturellement l’instinct truffier. C’est le dressage fait par le trufficulteur qui va permettre au chien d’acquérir les qualités de chien de cavage (le cavage étant l’action de creuser un trou à la recherche de truffes). Un travail qui doit commencer dès les premières semaines de vie de l’animal. Sur l’aire préparée spécialement pour la démonstration, place du marché, le chien a manifestement été perturbé ou distrait par le bruit ou la présence des spectateurs, comme l’expliqua le caveur. Il n’a pas véritablement été opérationnel. Ca arrive aux meilleurs.

A la recherche du diamant noir

Le caveur explique que son chien a certainement été un peu perturbé par l’environnement

Si la truffe, bien que rare, était la reine de cette foire de Saint-Antoine, le public a pu trouver sur la place du marché une large variété de produits du terroir dauphinois. Un heureux est reparti avec un panier garni: celui ou celle qui a su évaluer au gramme près le poids dudit panier. On ignore s’il y avait une truffe à l’intérieur.

Le syndicat des trufficulteurs de l’Isère n’a pas chômé pour ce 20e anniversaire. Entre les projections, les informations, la dégustation, l’accueil des personnalités, il y avait du pain sur la planche. Ci-dessus Roland Moussanet, président de la fédération Rhône-Alpes des trufficulteurs (à droite sur la photo) écoute le rapport du chef de cuisine